Классический торт Эстерхази: рецепт приготовления, калорийность

Рецепт классического торта Эстерхази

Содержание

Видео-рецепт приготовления торта
Калькулятор продуктов и готовых блюд

Ингредиенты

Порции: –+

Яйцо куриное 300 г
Сахар-песок 300 г
Фундук 200 г
Миндаль сладкий 100 г
Соль по вкусу
Крем
Сахар-песок 3 ст. ложки
Молоко коровье 250 мл
Яйцо куриное 3 шт
Крахмал кукурузный 3 ст. ложки
Масло сливочное 300 г
Пралине
Сахар-песок 100 г
Фундук 100 г
Подача
Варенье абрикосовое 1 ст. ложка
Шоколад белый 100 г
Шоколад 30 г
Миндальные лепестки 50 г

Калории: 417 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 32 г

Шаги

4 час. 0 мин.Печать

Подготовьте все продукты для приготовления классического торта Эстерхази.
Прогрейте продукты до комнатной температуры.
Промойте орехи, обсушите и обжарьте на сухой сковороде пару минут, после всыпьте их в чашу блендера и пробейте в крошку.
Промойте яйца, вбейте их в миску и отделите желток от белка.
Всыпьте к белкам соль, начинайте взбивать всыпая сахар, пробейте до устойчивых пиков.
Всыпьте измельченные орехи к белкам, перемешайте.
Переложите ореховую смесь в кондитерский мешок.
Застелите рабочую поверхность пергаментом, сформируйте коржи с помощью кондитерского мешка диаметром 21-22 сантиметра.
Прогрейте духовку до 170 градусов и отправьте коржи выпекаться на 20-25 минут.
Снимите коржи с пергамента и остудите.
Прогрейте сковороду и всыпьте цельные орехи, обжарьте пару минут после всыпьте сахар, держите на малом огне, помешивайте до карамелизации орехов.
Переложите орехи на фольгу и отсудите, после добавьте их в чашу блендера, пробейте до однородной пасты.
Немного прогрейте молоко.
Всыпьте к желткам сахар и крахмал, перемешайте до однородности, после медленно вливайте молоко, продолжая помешивать.
Влейте яичную смесь в сотейник, после варите крем на малом огне, помешивайте до загустения, затем остудите.
Переложите мягкое сливочное масло в миску, взбивайте добавляя крем и пралине.
Соберите торт смазывая каждый корж кремом.
Шапку торта смажьте абрикосовым вареньем.
Растопите на водяной бане белый и молочный шоколад поочередно.
Залейте шапку торта белым шоколадом, затем нарисуйте спираль из молочного шоколада, шпажкой нарисуйте паутинку.
Борта торта украсьте лепестками миндаля.
Приятного чаепития!