Азербайджанская пахлава: рецепт приготовления, калорийность

Содержание

Видео-рецепт приготовления пахлавы
Калькулятор продуктов и готовых блюд

Ингредиенты

Порции: –+

Мука пшеничная 3 ст. ложки
Молоко коровье 120 мл
Сахар-песок ½ чн. ложки
Дрожжи сухие ½ чн. ложки
Тесто
Мука пшеничная 250 г
Молоко коровье 40 г
Масло сливочное 50 г
Яичные желтки 1 шт
Соль по вкусу
Начинка
Грецкий орех 350 г
Сахар-песок 300 г
Масло сливочное 300 г
Сироп
Сахар-песок 300 г
Вода 250 мл
Дополнительные ингредиенты
Грецкий орех 50 г
Яичные желтки 1 шт
Вода ¾ стакана
Шафран по вкусу

Калории: 396 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 37 г

Шаги

3 час. 40 мин.Печать

Подготовьте все продукты для приготовления азербайджанской пахлавы.
Промойте и обсушите орехи, оставьте часть для украшения, остальные орехи измельчите с помощью мясорубки.
Всыпьте ореховую крошку в миску, добавьте сахар и перемешайте.
Растопите сливочное масло в микроволновке.
Выложите шафран в чайничек и залейте кипятком, оставьте на некоторое время.
Всыпьте сахар в сотейник, залейте водой и доведите все до кипения, помешивайте.
Прогрейте молоко до 37-38 градусов, после всыпьте к нему дрожжи, сахар и просеянную муку, перемешайте и накройте пищевой пленкой, оставьте на 20 минут.
Влейте в миску в опару, добавьте яичные желтки, также растопленное сливочное масло, просейте муку и замешайте тесто.
Припылите стол мукой, хорошо вымесите тесто еще раз и соберите его в шар, поместите в миску и оставьте на 10-20 минут.
Добавьте в сироп 2-3 чайные ложки шафрана, перемешайте и остудите.
Разделите тесто на 14 частей равного размера, далее соедините 4 кусочка попарно.
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, одну из больших заготовок раскатайте в тонкий пласт по диаметру формы.
Смажьте пласт теста сливочным маслом, после присыпьте его измельченным орехом и сахаром.
Раскатайте маленькие заготовки в тонкий пласт по размеру формы.
Выложите следующим слоем, снова смажьте маслом, присыпьте начинкой и выложите так остатки слоев.
Последним слоем выложите большую заготовку, предварительно также раскатав в пласт, заправьте края.
Разделите пахлаву на 4 части, далее на 8, затем надсеки каждый отсек ромбиками.
Смешайте яичный желток с водой шафрана, после смажьте поверхность пахлавы.
Выложите цельные орехи в каждый ромбик.
Влейте оставшееся растопленное сливочное масло в форму с пахлавой, равномерно распределите.
Прогрейте духовку до 180 градусов и отправьте пахлаву выпекаться на 40-45 минут.
Приятного чаепития!